常聽人說，日本米要用日本的軟水炊煮才好吃，那麼使用香港的硬水炊煮就不能煮出美味日本米飯？
其實香港和日本的水的軟硬度沒有差太多，只是日本水質偏鹼，香港水質偏酸，令香港普通水道水炊煮出的日本米飯不及在日本吃到的那麼美味。只要懂得利用合適的濾水器把香港的水的氯氣除掉，一樣可以炊煮出美味的日本米飯。
也聽說過日本米要用日本的飯煲炊煮才美味，真的如此嗎？
其實炊煮日本米，炊飯器不是最重要，最重要的是炊煮前的洗米、浸米技巧及時間，只要掌握得好，普通飯煲一樣都可以用來炊煮日本米。
美味的「御結」關鍵在於100%使用日本米。那麼是否任何一個品種的日本米都可以做出粒粒分明又有嚼感的「御結」？
日本米以甜度、香味、粘度、口感及色澤作評級。「御結」用和一般食用的日本米準則會有所不同，例如白雪皇后雖然甜度高，但粘度太強，用來做「御結」的話就會影響口感。
日本米有特別的洗米技巧嗎？
洗米是為了將在精米時殘留在米粒表面的米糠沖洗走，以免炊煮時影響米飯的味道。在炊煮前沖洗3~4次即可。至於洗米的手勢也很重要，舊式的日本洗米方式是用手搓揉，藉由米與米之間的摩擦來去除殘留的米糠。隨著精米技術的進步，現在的日本米不再需要用力搓揉清洗，只需輕輕打圈攪拌清洗，就已經可以輕鬆把殘留的米糠洗走。
日本米一定要浸水後才炊煮嗎？要浸多久才可以？
米是乾貨，炊飯前讓米粒連米芯都回復水分充盈，是炊煮出美味日本米飯的訣竅。洗米後炊煮前，記緊要先浸米。夏天大約浸30分鐘，冬天可浸上1小時。
買回家後的日本米應如何保存？
高溫或濕度太高會加速米粒氧化，香味水分隨之流失，米粒變得不夠晶瑩飽滿，影響口感。因此米買回家後最好放在雪櫃中保存，盡快食用完畢。
日本米美味的理由
